Anko (Paste)
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Anko (餡) ist eine Paste aus Adzukibohnen, die in verschiedenen japanischen Gerichten verwendet wird. Unter anderem werden Mochi, Manjū und Anpan damit gefüllt.
Anko, das auch als Rote Bohnenpaste (chin. 红豆沙, Hóngdòushā, Hokkien: angtaosa oder kurz 豆沙) oder Adzukibohnenpaste (Japanisch: 餡; an, 餡子; anko, 小倉; ogura) bezeichnet wird, ist eine süße, dunkel purpurrote Masse, die in der chinesischen und der koreanischen Küche sowie bei der Herstellung japanischer Süßwaren verwendet wird. Die Paste wird aus zunächst gekochten und anschließend zerdrückten Azukibohnen hergestellt und während der Produktion meist mit Zucker oder Honig gesüßt. Häufig werden die Bohnenhülsen vor dem Süßen ausgesiebt, was zu einer weicheren und homogeneren Masse führt. Anko stammt aus der vegetarischen buddhistischen Küche.
