Chaource
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Der Chaource ist ein französischer Käse aus Kuhmilch, der in der Champagne und dem Burgund hergestellt wird. Der Teig des Käses ist sehr weich. Er hat eine weiße Rinde. Angeboten wird er in zylindrischer Form mit einem Durchmesser von neun bis elf Zentimetern.
Der Käse ist ausgesprochen mild und zählt zu den Käsesorten, die unter die Appellation d'Origine Contrôlée fallen. Damit soll die Qualität dieser Käsesorte sichergestellt werden. Die Bestimmungen der Appellation d'Origine Contrôlée legt auch fest, dass die Dicklegung hauptsächlich durch Milchsäurebakterien stattfindet. Die Abscheidung der Molke erfolgt langsam.
Als Getränk passen zu diesem milden Käse sowohl Champagner als auch Sancerre.
