Flambieren

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Beim Flambieren (franz.: flamber = abflammen) wird die Speise mit Alkohol übergossen. Der verdunstende Alkohol wird entzündet. Durch das Flambieren nimmt die Speise die Aromastoffe des verwendeten Alkohols an, wodurch der Geschmack der Speise verfeinert wird.

Zum Flambieren eigenen sich Rum, Weinbrand, Kirschwasser sowie jeder andere aromatische, hochprozentige Branntwein. Allerdings sollte der Mindestgehalt an Alkohol nicht unter 40 Volumenprozent liegen, da sonst die Spirituose nicht entflammt oder nur kurz flackert.

Flambiert wird in speziellen Pfannen („Flambierpfanne“). Diese sind meist aus Chrom-Nickel-Stahl (CNS) und können außen auch verkupfert sein. Vor allem Süßspeisen, aber auch Gerichte sowie Getränke können flambiert werden.

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