Diskussion:Gelatine
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[Bearbeiten] Gummibärchenherstellung
Wer kann mir ganz genau erklären, warum ich Gelatine für die Gummibärchenherstellung nicht kochen darf? Danke!
Gelatine ist nicht hitzestabil, bei Temperaturen über 50 - 60°C verliert sie schnell die Gelierkraft. Deshalb sollte Gelatine kurz in kaltes Wasser eingeweicht werden und kann im Anschluss in warmem Wasser (40°C genügen) gelöst werden.
=> Antwort vom 14.02.2006: Gelatine lässt sich in kaltes Wasser ohne Klumpenbildung einrühren. Ein vollständiges Auflösen wird erst bei 50°C erreicht.
welche gelatine ist in der haribo gummibarchen drin
=> Antwort: Schweinegelatine, da dies im Speisebereich üblich ist (schon lange vor der BSE-Krise).von haribo => Die leute könnten es ja draufschreiben das es schweinegelatine ist.Aber das machen sie nicht dann würde sich das produkt nicht so oft verkaufen.
=> Antwort vom 14.02.2006: die Haribo Gummibärchen werden immer mit Schweinegelatine hergestellt, auch wie schon erwähnt vor der BSE-Krise. Gründe dafür sind: Schweine Gelatine lässt sich einfacher mit saueren Verfahren herstellen als mit alkalischen Verfahren. Für islamische Länder werden die Gummibärchen mit Rindergelatine hergestellt. Aber um eine BSE-Übertragung auszuschließen muß eigntlich der Gelatine nach den festgelegten Vorgaben der Gelatine Manufacturers of Europe (GME) hergestellt werden. Ob die lieferanten von Gelatine für Haribo das so machen wie es vorgeschrieben ist , weiss ich nicht.
[Bearbeiten] Brennwert
Der Artikel sollte um Nahrungsinformationen ergänzt werden, insbesondere
[Bearbeiten] zur Herstellung - Anteil
Im Artikel steht gerade:
"Speisegelatine ist zu mindestens 60 Prozent aus Schweineschwarten hergestellt. Höchstens 40 Prozent des Rohstoffs stammen vom Rind. Hierbei handelt es sich in erster Linie um Rinderspalt (Mittelschicht der Haut).
Für die Herstellung des restlichen Anteils der Speisegelatine werden Rinder- und Schweineknochen verwendet."
Wie groß ist der "restliche Anteil" wenn die Anteile davor schon 100% ergeben? Oder auf was bezieht sich der Satz?
--Schiefesfragezeichen 15:13, 26. Feb 2006 (CET)
Naja, insgesamt 100%. Davon max 40 % vom Rind, kann auch weniger sein. Von diesen 40 % ist der überwiegende Anteil Rinderspalt. Der Rest von diesen 40 % sind Schweine- und Rinderknochen. So hab ich es verstanden.
So wie ich es gelernt habe mischt man nicht. Man macht entweder Schweinegelatine oder Rindergelatine. Die eine schließt man sauer auf (weil die Schwarten so fetthaltig sind), die andere alkalisch (ich glaub das ist billiger und wegen der vielen Desmosine bei Rindern effektiver).
Es ist wahrscheinlicher, dass 90 % aus Schweineschwarten gewonnen werden, 9 % aus Rinderspalt und ein Prozent aus Schweine- bzw. Rinderknochen.
- Sollte man nicht formulieren: 90% der in Deutschland hergestellten Gelateine wird aus Schweineschwarten gewonnen... etc. pp Dann wird die Sortenreinheit klarer ?! --Symposiarch 16:54, 25. Feb. 2007 (CET)
