Maissirup
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Maissirup ist ein Süßungsmittel, das enzymatisch aus Stärke von Mais hergestellt wird.
In den USA hat die zu High Fructose Corn Syrup (HFCS) verarbeitete Variante eine hohe wirtschaftliche und gesundheitliche Bedeutung, da es dort als einziges kalorisches Süßungsmittel für Softdrinks eingesetzt wird. HFCS kann seit 1972 kostengünstig durch eine enzymatische Reaktion hergestellt werden. Diese erste HFCS-Variante (HFCS-42) hat einen Fructosegehalt von 42% und wird vor allem zur Herstellung von Süßgetränken und Konserven eingesetzt. Seit 1978 kann durch neuere Trennverfahren ein Fructosegehalt von 90% (HFCS-90) erreicht werden. Da die Maisproduktion in den USA subventioniert wird, während der Zuckerimport verzollt werden muss, ist dieser Süßstoff ausgesprochen preiswert. Die Mischung von HFCS-42 und HFCS-90 ergibt HFCS-55, hat also einen 55%-igen Zuckergehalt. Diese Mischung wird in der Softdrinkindustrie verwendet.
HFCS55 enthält gemäß National Soft Drink Association (USA): ca. 77% Trockensubstanz (TS) und 23% Wasser. Die TS teilt sich auf: Fructose 55%TS, Glucose 41%, Maltose 2%, höhere Saccharide 2%. Andere Stoffe sollten nur in Spuren vorhanden sein.
Das gesundheitliche Problem entsteht dadurch, dass der Zuckergehalt nicht aus Glucose, sondern aus Fructose besteht. Im Gegensatz zur Glucose wird die Fructose insulinunabhängig verstoffwechselt. Da Insulin indirekt einen Anteil an der Erzeugung des Sättigungsgefühls hat und zudem Fructose in höheren Mengen die Fettsynthese fördert, kann durch den starken Einsatz von HFCS als Süßstoff leicht Übergewicht entstehen.
