Diskussion:Mandelmilch
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
[Bearbeiten] revert
In mittelalterlichen Rezepten ist Mandelmilch eine beliebte Zutat und ersetzte die nur selten vorhandene Milch. Es wurden zermahlene Mandeln mit Wasser und/oder Wein eingerührt. Milch enthielt sie normalerweise nicht.
Ich hab das wieder rausgenommen, da es so echt keinen Sinn macht. Warum war Milch nur selten vorhanden? Gibt es da Quellen, Belege? Über die Herstellung steht im nächsten Abschnitt genug. Und das keine Kuhmilch drin ist, steht schon im Absatz vorher. Das mit dem Wein kann man evtl. nochmal einbauen, aber der Rest? MfG, -- Lammy °° 11:26, 29. Dez 2005 (CET)
Ich bin zwar nicht der Autor des oben angekreideten Satzes. Meiner Meinung sollte wieder rein, das es im Mittelalter als Ersatz für Kuhmilch verwendet wurde. Es besteht ein Zusammenhang mit den Fastenvorschriften der Kirche. Zitat aus "Der Alltag im Mittelalter" von Maike Vogt-Lüerssen (http://www.asn-ibk.ac.at/bildung/faecher/geschichte/maike/mittelalter/MaIV1c.htm): "Bevor die römische Kirche 1491 den Genuß von Eiern, Milch und Milchprodukten zur Fastenzeit erlaubte, wurde für diese Nahrungsmittel Ersatz gesucht und gefunden. Mandeln und die aus ihnen bereitete Mandelmilch spielten hierbei eine bedeutende Rolle."
Außerdem glaube ich gelesen zu haben, dass es mit Problemen bei der Haltbarmachung der Milch zusammenhängt. Ich finde dafür jetzt aber keine konkrete Quelle.
Das Wein für die Herstellung von Mandelmilch (aber innerhalb eines anderen Rezeptes) benutzt wird kann man z.B. im ältesten deutschen Kochbuch von ca. 1350 "daz bůch von gůter spîse" nachlesen. Hab auch ein PDF mit einer Abschrift im Internet gefunden, da heißt es:
"Zv einer schuezzeln ze machen. man sol nemen ein phunt mandels. vnd sol mit wine die milich vz stoe zzen. vnd kirsen ein phunt. vnd slahe die durch ein sip. ...".
Falls ich das richtig verstehe wird da Wein verwendet. Aber wie gesagt, das war evtl. nur bei bestimmten Gerichten so, hier anscheinend ein süßer Pudding namens "konkavelite". 84.190.190.117 23:39, 10. Jan 2006 (CET)
