Merguez
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Merguez (/merˈgez/, von arabisch mirqaz, مرقاز, Wurst) ist eine scharf gewürzte Wurstspezialität aus Nordafrika.
[Bearbeiten] Herkunft
Durch den Zuzug von Einwanderern aus Marokko und Algerien wurde sie schnell in Frankreich populär. Von dort aus verbreitete sie sich im Rest Europa als Bestandteil der arabischen Küche oder auch eigenständig als Grillwurst (vor allem in Frankreich benachbarten Gebieten).
[Bearbeiten] Zutaten
Sie ist eine rohe Bratwurst, welche in Lammsaitlinge (Darm) gefüllt wird. Die Masse wird zuvor stark gewürzt, typisch sind Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer. Als Fleisch wird mageres Lamm- und Rindfleisch verwendet (max. 20% Fett).
[Bearbeiten] Rezepte
Merguez passt zu Kuskus, Taboulé und anderen nordafrikanischen und arabischen Gerichten. Wichtig im Gegensatz zu allen deutschen Bratwürsten ist bei der Zubereitung, dass die Wurst mit der Gabel angepiekst wird, da sie aus sehr fettem Fleisch hergestellt wird. Außerdem muss sie von außen verbrannt aussehen, sonst schmeckt sie nicht. Sie ist fertig, wenn sie eine harte und knusprige Textur hat.
