Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
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Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind ein Abbauprodukt der Nahrungsfette und fallen daher bei der Fettverdauung an und sind auch in verdorbenen Lebensmitteln zu finden.
Sie werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, Kakaopulver, Milchpulver, Kartoffelpüree und Reis und Nudeln eingesetzt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 471 zugelassen.
Für Vegetarier und Veganer ist zu beachten, dass Speisefettsäuren auch tierischen Ursprungs sein können und auch als verstecktes Mittel als Grundlage für andere Stoffe eingesetzt werden. Sie können auch durch Genmanipulation hergestellt worden sein, ebenso einer chemischen Herstellung bzw. Abänderung unterliegen.
Siehe auch: Glyzeride
