Pfälzer Leberwurst
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Die Pfälzer Leberwurst ist eine traditionell in der Kurpfalz und der Pfalz hergestellte Kochwurst aus zermahlenem Schweinefleisch, zermahlener Schweineleber und zermahlenem Schweinespeck sowie Zwiebeln, Salz und Gewürzen. Anders als Leberwurst ist sie grau, weil kein Rötungssalz verwendet wird.
Sie ist warm Teil der Pfälzer Variante der Schlachtplatte, wird aber vor allem als Streichwurst auf Brot oder Brötchen gegessen. Übliche Zutaten sind Essiggurken und scharfer Senf. Der Senf hilft sehr den Speckanteil gut zu verdauen.
Verbreitet war in der Pfalz früher einen Ring Pfälzer Leberwurst und einen Ring Griebenwurst (Blutwurst) zu kaufen für Brotzeiten (Zwischenmahlzeiten von Handwerkern, Bauarbeitern oder bei Feldarbeiten), aber auch fürs Abendessen.
Ein schnelles Essen z.B. am Samstag war die anderwo unbekannte Verbindung von diesen beiden auch Hausmacher genannten Würsten mit Pellkartoffel oder Bratkartoffel. Die Würste wurden kalt zu den warmen Kartoffeln gegessen. In neuerer Zeit werden die Wurststücke am Ende des Bratprozesses mit erwärmt, wie man es bei der Schlachtplatte von jeher kennt.
Während früher bei harter körperlicher Arbeit auf dem Feld, in Garten, im Wald, auf dem Handwerksplatz oder dem Bau eine fette Zusammensetzung der Wurst besonders geliebt wurde, wird sie heute tendenziell mit weniger Fett hergestellt. Eine übliche Zusammensetzung in einer guten regionalen Metzgerei besteht z.B. aus 49% Schweinefleisch, 28% Schweineleber, Schweinespeck, Zwiebeln, Kochsalz, Gewürzen. Die echte Pfälzer Leberwurst, trotz ihrer grauen Farbe, enthält also wesentlich mehr Leberanteil als die meisten anderen Leberwürste, die oft realistischer Innereienwürste mit Spuren von Leber heißen sollten. Der hohe Leberanteil besteht nicht bei mancher Konserve aus großen Fleischfabriken mit dem Aufdruck "Pfälzer Leberwurst", so dass sich ein Blick aufs Etikett lohnt.
Bestrebungen aus Rheinland-Pfalz für die Pfälzer Leberwurst bei der EU Namens- und Gebietsschutz zu beantragen, wie er für den Pfälzer Saumagen bereits erreicht wurde, stießen auf erbitterten Protest aus Baden-Württemberg, wobei insbesondere die Mannheimer Fleischerinnung darauf bestand, dass auch in der Kurpfalz diese Leberwurstvariante traditionell hergestellt wird.
