Pfälzer Küche

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Die Küche der Pfalz wird wesentlich durch regionale Gerichte bestimmt, die mittlerweile Verbreitung über die gesamte Pfalz und darüber hinaus gefunden haben.

Inhaltsverzeichnis

1 Allgemein
2 Vorder- und Südpfalz
3 Westpfalz
4 Grenzgänger
5 Vegetarier
6 Siehe auch
7 Weblinks

[Bearbeiten] Allgemein

Die traditionelle Pfälzer Küche ist teilweise recht deftig, nicht zuletzt deswegen, weil die Kochrezepte sich mitunter in Notzeiten oder im Umfeld schwerer körperlicher Arbeit entwickelt haben.

Zumindest dem Namen nach das bekannteste Pfälzer Gericht ist der Saumagen, zu dessen Zubereitung sogar Metzger und Köche in Wettbewerben antreten. Auch grobe Bratwürste, Pfälzer Leberwurst und die auch Griebenwurst genannte Blutwurst, Leberknödel und „Flääschknepp“ (Fleischklöße) sind Bestandteil der Pfälzer Küche. Als Beilagen werden z. B. Meerrettichsoße, Sauerkraut oder Weinknorzen, eine Art rustikale Roggenbrötchen, verwendet. Legendär sind die „Gebreedelde“, die Pfälzer Bratkartoffeln, die häufig mit Speckstückchen oder Leberwurst angereichert werden. Auch „Gequellde mit weißem Kees“, Pellkartoffeln mit Quark, gewürzt mit Zwiebeln, Kümmel oder Schnittlauch, sind ein beliebtes Gericht. Als kleine Stärkung, z. B. bei der Arbeit im Wingert, gelten Weck, Worscht un Woi, also Brötchen, Fleischwurst und Wein.

[Bearbeiten] Vorder- und Südpfalz

Wichtigstes Produkt der pfälzischen Landwirtschaft und auch einer der bekanntesten Exportartikel ist der Pfalzwein. Dieser gedeiht fast ausschließlich an der Weinstraße, wo am Westrand der Rheinebene und im Schutz des Gebirgszuges der Haardt ein besonders mildes Klima herrscht. Dies bedeutet, dass Wein nicht nur zum Essen getrunken, sondern auch nicht selten als Zutat verwendet wird, sei es in Soßen oder in Desserts. Zudem gedeihen hier im Freiland neben Mandeln, Kiwis und Zitrusfrüchten auch Feigen und in den teils sandigen Böden der Rheinebene Spargel. Speziell die Küche der Vorder- und Südpfalz besitzt deswegen mitunter ein mediterranes Flair und tendiert vor allem in den letzten Jahren durchaus auch zur südländischen Leichtigkeit.

Eine schon traditionelle Besonderheit sind dort im Herbst und zur Weihnachtszeit Gerichte mit Esskastanien (Keschte oder Keschde), weil Esskastanienbäume reichlich am Haardtrand vorkommen. Entenbraten oder Hasenbraten mit Rotkraut und Esskastanien sind ein traditionelles Festags- und Sonntagsessen. Auf Weihnachtsmärkten oder an Ständen in Fußgängerzonen werden oft geröstete Eßkastanien angeboten. In der gehobenen Gastronomie wurden in den letzten Jahren zahlreiche Gerichte mit Esskastanien aus Italien und Frankreich importiert. Gereicht werden Kastanien oft auch zu den im Pfälzerwald angebotenen ebenfalls traditionellen Wildgerichten.

[Bearbeiten] Westpfalz

In der Westpfalz steht man noch mehr auf „Hoorische“ (Haarige), kleine Kartoffelklöße aus rohen geriebenen Kartoffeln, die mit Sahne-Speck-Soße serviert werden, „Schales“, Kartoffelpuffer, deren Teig mit Speck, Lauchzwiebeln etc. gewürzt und in einer Kuchenform im Backofen gegart wird, „Lakzervelat“, eine Zervelatwurst aus gepökeltem Fleisch, die als Spezialität zwischen Weihnachten und Neujahr angeboten und zumeist in Sauerkraut gekocht wird, sowie die „Andudel“, ebenfalls eine zum Kochen gedachte, sehr würzige Wurst.

[Bearbeiten] Grenzgänger

In der Pfalz als Grenzgebiet zu Frankreich werden auch die Anklänge an die Nachbarn spürbar. Hier sind Gerichte wie Flammkuchen oder Zwiebelkuchen populär, die oft zu Neuem Wein gereicht werden. Auch Weinbergschnecken haben ihren Weg auf die pfälzischen Teller vom Elsass her gefunden.

[Bearbeiten] Vegetarier

Die Pfälzer Küche kann aber auch ein Schlaraffenland für Vegetarier sein: Wer hier „Herren und Damen“ (auch: „Verheierte“, also „Verheiratete“) isst, gibt sich keinem kannibalistischen Exzess hin, sondern genießt eine Mischung aus Kartoffeln („Herren“) und Klößchen aus Spätzleteig („Damen“), die mit einer Milchsoße serviert werden. Weiter sind hier die salzigen Dampfnudeln zu erwähnen, die im Dampf gegart und mit Vanille- oder Weinschaumsoße gereicht werden, oder auch die für Auswärtige exotisch anmutende Hauptspeise „Grumbeersupp mit Quetschekuche“, Kartoffelsuppe mit Zwetschgenkuchen. Als Nachtisch bietet sich z. B. ein „Kerscheplotzer“ an, ein hoher Rührkuchen mit versenkten Kirschen.