Pfirsich Melba
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Pfirsich Melba ist ein Dessert, das Auguste Escoffier der Sängerin Nellie Melba widmete, während sie 1892-1893 am Londoner Royal Opera House gastierte.
Zur Zubereitung wird pro Portion ein halber geschälter Pfirsich in Läuterzucker gedünstet, in einer Sektschale auf Vanilleeis gesetzt, mit Himbeerpüree überzogen und mit Schlagsahne dekoriert. Dazu werden Waffeln serviert.
Mittlerweile trägt die pürierte Himbeersauce auch den Namen Sauce Melba.
Nach Pfirsich Melba ist auch die Farbe Melba benannt, ein pfirsichfarbener Ton.
[Bearbeiten] Literatur
- August Escoffier, Kochkunstführer, Haan-Gruiten 1993 (dts. Ausgabe), ISBN 3-8057-0384-8
- Anne Willan, Die große Schule des Kochens, München 1990 (mit Hinweis auf Escoffier sowie die Sauce Melba), ISBN 3-88472-250-6
