Schweinenetz
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Schweinenetz, Schweinsnetz oder Fettnetz ist ein feines, netzartiges Fettgewebe aus dem Bauchfell des Schweins. In der Küche wird es zum Zusammenhalten von Gerichten wie z. B. Rouladen, Hackbraten, Crépinettes oder Adrio verwendet, um sie zu Beginn des Garens vor dem Auseinanderfallen zu bewahren. Im Lauf des Garprozesses löst es sich beinahe vollständig auf.
Schweinenetz sollte beim Metzger vorbestellt werden, da es in der Regel nicht vorrätig ist.
