Hackbraten

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Hackbraten oder Falscher Hase ist ein Braten aus Hackfleisch, der in Varianten in vielen Ländern bekannt ist.

Zur Zubereitung wird zuerst Hackfleisch (meist gemischt aus Schweine und Rindfleisch) mit Paniermehl oder eingeweichten Brötchen und Ei sowie Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu einer Masse verarbeitet. Weitere Gewürze können je nach Rezept hinzukommen, ergänzende Zutaten wie angebratene Speckwürfel oder – als Füllung – geschälte, hartgekochte Eier sind üblich. Die Masse wird zu einem Laib geformt, eventuell in Paniermehl gewendet und von allen Seiten angebraten. Zu Ende gegart wird der Hackbraten entweder auf dem Herd oder im Backofen, mit oder ohne Zugabe von Flüssigkeit. Der Bratensatz wird oft mit Flüssigkeit wie Wasser oder Brühe und weiteren Zutaten wie saurer Sahne, Stärke o. ä. zu einer Sauce verarbeitet.

Serviert wird Hackbraten in Scheiben mit der Sauce und z. B. Salzkartoffeln. Kalt kann er als Aufschnitt verwendet werden.