Spaghetti aglio e olio
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Spaghetti aglio e olio (italienisch für „Spaghetti mit Knoblauch und Öl“) ist ein einfaches, sehr altes Nudelgericht der süditalienischen Küche.
Zur Zubereitung werden zerdrückte oder fein gehackte Knoblauchzehen in reichlich kaltgepresstem Olivenöl je nach Geschmack nur erhitzt oder hell angebraten (was dem Gericht eine herb-würzige Note verleiht) und das so aromatisierte Öl und viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mit den bissfest gekochten Spaghetti vermischt. Falls der Knoblauch nicht gehackt wurde, wird er entfernt.
In einer scharfen Variante aus den Abruzzen (Spaghetti aglio, olio e peperoncino oder im Dialekt e peparzo) werden mit dem Knoblauch noch frische oder getrocknete Peperoncini zum Öl gegeben. Weitere Varianten sind die Zugabe von etwas Butter, von gehackter, glattblättriger Petersilie, entweder roh oder kurz im Öl frittiert, sowie die Zugabe von eingelegten Sardellen, die gehackt und im Öl mitgedünstet werden.
Spaghetti aglio e olio werden ohne Käse serviert.
