Traubenkernöl
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Traubenkernöl ist ein Öl, das aus den Kernen der Weintrauben gewonnen wird. Es kann wie jedes pflanzliche Öl auf zwei Arten erzeugt werden:
- heiß gepresst (oder chemisch extrahiert; siehe Raffination)
- kalt gepresst
Unabhängig von der Herstellungsart ist Traubenkernöl sehr hoch erhitzbar (Rauchpunkt über 190 °C) und kann daher auch zum Braten verwendet werden. Es hat einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, zum Beispiel in folgender Zusammensetzung:
| Fettsäure | Anteil |
| gesättigte | 11% |
| einfach ungesättigte | 18% |
| mehrfach ungesättigte | 71% |
Heiß gepresstes Öl liegt preislich etwa im Bereich von Kürbiskernöl (Ende 2004 ca. 12 bis 16 Euro je Liter). Kalt gepresstes Öl erzielt etwa den vier- bis fünffachen Preis.
[Bearbeiten] Heiß gepresstes Traubenkernöl
Dieses ist ein in Geschmack und Farbe neutrales Speiseöl. Es enthält jedoch aufgrund der chemischen Produktion nur geringe Zusatzstoffe.
In den frühen 1990er Jahren kam dieses Öl in die Schlagzeilen, weil gehäuft Proben auftraten, die hohe Konzentrationen von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen enthielten. Diese waren vermutlich durch die Rauchgase beim Trocknen der Kerne verursacht.
[Bearbeiten] Kalt gepresstes Traubenkernöl
Kalt gepresstes Öl hat eine hellgrün schillernde Farbe und ist im Geschmack leicht nussig, wobei aber auch die Weintraube noch herausgeschmeckt werden kann. Deshalb ist es vor allem zur kalten Verwendung, etwa zum Würzen von Salaten und Soßen, zu Käse oder zum Beizen von Fleisch, gut geeignet.
Außerdem wird es als Basis für kosmetische Präparate verwendet.
Die Verwendung als Kosmetikum ist angeblich schon aus dem Mittelalter bekannt. In der Neuzeit wird diese Art der Ölgewinnung erst seit wenigen Jahren wieder durchgeführt. Die Produktion ging dabei von den USA und Frankreich aus. Mittlerweile gibt es auch in Deutschland Ölmühlen, die dieses Produkt anbieten.
