Zürcher Geschnetzeltes
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Zürcher Geschnetzeltes (Züri Gschnätzlets) ist ein Ragout aus Kalbfleisch, manchmal auch gemischt mit Kalbsniere, in würziger Rahmsauce. Es gilt als ein Schweizer Nationalgericht.
Zur Zubereitung schneidet man Kalbfleisch oder 2/3 Kalbfleisch und 1/3 Kalbsnieren in kleine, dünne Scheiben, brät sie bei starker Hitze in Butterschmalz kurz an, nimmt sie aus der Pfanne und stellt sie warm. In die Pfanne gibt man nun gehackte Schalotten, nach Geschmack auch blättrig geschnittene Champignons und bestäubt sie mit Mehl. Anschliessend wird mit Weisswein und etwas Brühe abgelöscht und auf die Hälfte reduziert. Als letztes kommen Rahm sowie Salz, Pfeffer und Zitronenschale dazu. Das Fleisch wird nun in die heisse, aber nicht mehr kochende Sauce gegeben und erwärmt. Petersilie rundet das Gericht ab.
Zum Zürcher Geschnetzelten werden in der Regel Rösti und Zürcher Landwein serviert.
