Aceite de soja
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El aceite de soja (a veces denominado también aceite de soya) es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max), este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados. Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción son: EEUU, Brasil y Argentina. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.
[editar] Usos
Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freir alimentos. Al ser tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palma.
[editar] Composición de Ácidos Grasos
Saturados
- ácido láurico contiene trazas
- ácido mirístico contiene trazas
- ácido palmítico 11.0%
- ácido esteárico 4.1%
- ácido araquidónico contiene trazas
Insaturados
- ácido palmitioléico contiene trazas
- ácido oléico 22.0%
- ácido linoléico 54.0%
- ácido linolénico 7.5%
