Botillo
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El término botillo (también conocido por su denominación en leonés como "butiellu" o en gallego como "botelo") deriva del latín "Botellus" que significa intestino, la tripa del cerdo en la que se embute.
[editar] Carcaterísticas
El Botillo del Bierzo, provincia de León, es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También podemos añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%. Se consume normalmente cocido, tapado con una sábana. Cuenta con una denominación de origen propia. Condimentado con chorizo, oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna da lugar a un sabroso y sustancioso puchero.
El botillo de Provincia de Zamora está elaborado con los huesos del cerdo que se incluyen en la tripa de cerdo junto con pimenton, estos butillos se suelen poner en las cocinas con "leña" para que se vayan ahumando, suelen ser ingeridos tras algún tiempo de curado. Los huesos cobran una textura cartilaginosa debido a este proceso de curado y debido a ello puede ser tomado en rodajas.
[editar] Procesado
La elaboración y curación se realizará en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases:
- Selección y troceado de la materia prima.
- Adobado y embutido, se le añade la sal, el pimentón, el ajo, y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado del mondongo. Posteriormente se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido salazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa.
- Ahumado, con humo procedente de leña natural de roble o encina.
- Secado, durante dos días en secaderos preparados al efecto, teniendo por finalidad eliminar el agua y que el producto adquiera una mayor consistencia.
[editar] Véase también
Enlaces externos sobre el Botillo
- Botillos.com . Toda la información sobre el Botillo:Origen, producción, fafricantes, restaurantes, historias y leyendas.
- Blog de Botillos . Articulos y noticias sobre el Botillo.
- *Vega de Valcarce.com . Uno de los pueblos mas importantes en la fabricación artesana del Botillo y con denominación de Origen.
