Carbonada
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La Carbonada es un guiso suculento típico del NOA, especialmente de Salta y Tucumán, y también muy consumida en la Gastronomía de Chile es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque también se prepara con lomo etc, de cordero ó con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho. Algunos añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar.
La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmene carbonizados.
Carbonada (Chile)
Ingredientes
1 kg de carne (asiento de picana)
1 zanahoria grande
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 papas grandes
¼ kg de porotos verdes
1 taza de arvejitas
2 cucharadas de arroz
Sal, pimienta, orégano
[editar] Preparación
Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo. Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal. Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. Entonces, póngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estén blandas.
[editar] Origen del Nombre
La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmene carbonizados.
También se dice que el nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este excelente plato.
Es remarcable, asimismo, que su nombre tiene gran parecido con el plato campesino italiano llamado carbonara o "pasta alla carbonara".
[editar] Otros usos
En algunas zonas de Argentina, se conoce como carbonada al relleno de las empanadas.
