Chalona
De Wikipedia, la enciclopedia libre
En el Perú, la chalona es una cecina obtenida de carne de cordero e incluso de alpaca. Sus orígenes no son muy definidos pero se presume que provienen del Imperio Incaico.
Se encuentra como ingrediente en diversos platos de la Región Puno, Cusco y Arequipa.
[editar] Variantes
En Bolivia, dada la conexión cultural y geográfica existente por la Meseta del Collao y la cultura quechua, también es conocida la chalona, distinguiéndose el hecho de que se usa exclusivamente la carne de cordero.
En Argentina se conoce la misma variante que en Bolivia, con la distinción de que se "golpea" la carne y se desmenuza.
[editar] Elaboración
Se usa carne de cordero recién beneficiado.
A la carne así obtenida se le abren surcos con cuchillo a fin de que la sal penetre en ella. El proceso de salado es importante, pues de ello depende cuánto ha de durar la carne convertida en chalona.
Se deja secar al sol y al frío de la noche, durante casi un mes.
Véase también:
