Fino
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Tipo de vino de color oro pálido, sabor seco y muy aromático. Su graduación alcohólica es de alrededor de 15 grados. Se debe beber frío. Es ideal como aperitivo y para acompañar jamón, mariscos y otras tapas.
Se trata de un vino generoso, al igual que los olorosos y amontillados.
La variedad de uva que se utiliza para la elaboración de este vino es la Palomino.
[editar] Elaboración:
Hasta la obtención del mosto (así se denomina al vino joven recién fermentado) es un proceso análogo al de la obtención de cualquier vino blanco.
Una vez obtenido este vino, que normalmente tiene un contenido alcohólico en torno a 10.5º, si se cumplen unas condiciones mínimas de "finura", y después de separar las lías o sedimentos formados en el depósito de fermentación, el vino se encabeza (se le añade alcohol vínico) a 15-15.5º.El vino encabezado pasa a botas de roble americano. El vino estará en esta fase, llamada de "sobretablas", uno o dos años, momento en el que se realizará una segunda clasificación. Si el vino es de aroma suave, pero punzante, con sabor seco pero sútil, y con dejo a almendra, se elegirá para fino, pasando a continuación al sistema de envejecimiento por el sistema de soleras y criaderas.
[editar] denominaciones de origen:
Existe en dos denominaciones de origen,
- Jerez-Xerez-Sherry
- Montilla-Moriles
