Queso taleggio
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Taleggio es un queso de la zona de Val Taleggio.
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[editar] Historia
El queso en el Imperio romano está descripto como el arte de los Orobbi, los ancianos habitantes de Bérgamo. El nombre Taleggio ha sido usado antes del siglo X en las cavas de Val Taleggio. Es uno de los quesos blandos más viejos. La producción tiene lugar cada otoño e invierno cuando las vacas están cansadas (en idioma italiano: stracche) . Giacomo Casanova decide en 1763 en Sant'Angelo Lodigiano escribir artículos sobre los quesos en la encyclopedia. Su trabajo nunca se completó.
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| Área de producción | Italia (Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Pavia, Treviso, Novara) |
| Leche | vaca, entera |
| Pasteurización | leche cruda y leche pasteurizada |
| Textura | queso blando coloreado de rojo |
| Contenido de grasas | 48 % |
| Valor nutricionals (por 100 g): |
Energía: 294 kcal, 1,230 kJ, Proteína: 18 g, Grasa: 25 g, Calcio: 460 mg, Fósforo: 360 mg, Magnesio: 22 mg, Vitamina A: 450 mg, Vitamina B2: 280 mg, Vitamina B6: 131 mg, Vitamina E: 4.450 mg |
| Dimensiones | 18–20 cm cuadrado, alto: 5–8 cm |
| Peso | 1,8–2,2 kg |
| Tiempo | después de 40 días |
[editar] Producción
Primero, la leche acidificada se vuelca en recipientes. El queso es puesto en moldes de madera en cámaras, a veces en sótanos por tradición, y madura seis a diez semanas. Se enjuaga una vez por semana con una esponja de mar, para prevenir infestación de hongos, y contra la formación de costras rosadas o anaranjadas.
[editar] Características
Cáscara delgada.
El queso Taleggio se hace con leche pasteurizada y cruda, en fábricas. Este queso hecho en fábriocas es más brillante y de moderado sabor. Especias, pasas, nueces, esencias, suelen añadirse.
[editar] Uso
El queso se usa en algunas ensaladas como con radicheta y rúcula y con especias de bruschetta con zucchini and sage. Huele muy bien acompañando risotto o en la polenta.
[editar] Enlaces externos
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