Smen
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El smen (Denominado a veces como sman , e incluso como: semneh) se trata de una mantequilla clarificada hecha a base de leche de cordero y que tiene un punzante y agradable sabor, esta matequilla se emplea frecuentemente en las gastronomías árabe y sobre todo es un ingrediente fundamental en algunos platos de la marroquí (Cuscús. Su sabor recuerda mucho al ghee empleado en la cocina de la India
[editar] Composición y empleo
Se suele fundir en una olla, expuesta a fuego medio, una cantidad de mantequilla y se clarifica lentamente hasta obtener un producto con un sabor característico.
Se emplea frecuentemente en platos como el cuscús y algunos tajines.
[editar] Gastronomías árabes
Este tipo de matequilla se emplea en otros paises árabes del medio oriente y se denomna samna. En el Libano el samneh está hecho de mantequilla puesta en punto de hervor hasta que la grasa que contiene se hace translúcida (transparente) como una lágrima (dam'at el-eyn). en este instante se retira del fuego y se deja reposar en recipientes sellados, pudiendo llegar a aguantar más de un año sin abrir. En Etiopía existe una versión especiada de este tipo de mantequilla denominada: nit'r k'ibe.
