Sofrito
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Un sofrito es una especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se frien en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino,etc.) hasta que quedan desechos por el agua que van soltando. La operación del sofrito se realiza sobre una sartén de hierro a una relativa baja temperatura.
[editar] Empleos
El sofrito suele hacerse en la cocina española aromatizando con pimentón (dulce o picante) o en su defecto unos tacos cortados de chorizo. Se emplea en la elaboración de muchos platos como el pisto manchego, los rellenos de las empanadas, o en la simple preparación de cocidos que incluyen legumbres.
[editar] Véase también
- Sofreir - Operación más genérica realizada sobre los alimentos
- Soffritto - Técnica similar empleada en la cocina italiana
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