Tortilla de patatas
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La tortilla de patatas o tortilla española o (en Argentina) tortilla de papas es una tortilla de huevos (no confundir con la de harina) con patatas fritas (en aceite de oliva). Frecuentemente lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto. Las patatas deben estar más bien cocidas en aceite que fritas, y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo (no menos de 10 minutos, aunque mejor si está media hora) para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada.
[editar] Historia
El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patata es navarro. Se trata de un anónimo: "Memorial de la ratonera", dirigido a las Cortes en 1817, en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa..."
[editar] Variantes
Se conocen muchas variantes en las que a la receta base se añaden pimientos verdes, o chorizo, o champiñones, etc. Una variante peculiar es la tortilla paisana que además de las patatas y el huevo lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes. Otra variante singular es la tortilla de patatas sin huevo (apta para veganos) , que utiliza una mezcla de agua y harina para cuajar las patatas en vez de huevo. Se sirven en Madrid las tortillas bravas que tienen una salsa similar a las de las patatas bravas y suelen ser de un tamaño reducido.
En Argentina está muy difundida la tortilla de papas cuya preparación es practicamente idéntica a su ancestral española, una pequeña diferencia es que suele llevar algo más de cebolla (cortada en finas tiras) y, como en el caso de las tortillas de acelga y la espinaca para darle forma suelen usarse a guisa de moldes dos platos comunes.
Una receta semejante es conocida como rösti en la cocina suiza de lengua alemana, la diferencia con la tortilla de patatas está en el alto contenido de patatas que tiene.
