Tripsina
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La tripsina es una enzima peptidasa, que rompe los enlaces de las proteínas mediante hidrólisis para formar péptidos o aminoácidos de menor tamaño. La tripsina es producida en el páncreas y secretada en el duodeno (parte del intestino), donde es esencial para la digestión. El PH óptimo es 8 y la temperatura óptima es 37ºC. Es una enzima específica ya que liga al péptido en las posiciones del carboxilo terminal donde hay Arginina(Arg) o Lisina(Lys), ambos aminoácidos con grupos R cargados positivamente, fragmentando al péptido inicial.
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