Ultracongelación
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La ultracongelación es la congelación a muy baja temperatura y muy rápida.
Se hace a -40 ºC, en un corriente de aire, mediante contacto de planchas o por inmersión en líquido congelante para que la congelación sea aún mayor.
La congelación de alimentos en general debe ser los más rápida posible para que el daño en los tejidos sea lo menor posble, por eso es más conveniente la ultracongelación.
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