Umeboshi
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Umeboshi (梅干) es un plato tradicional japonés. El umeboshi es el encurtido del ume (una variedad japonesa de albaricoque). El color natural del encurtido es marrón, pero se acostumbra a teñirlo de rojo usando una hierba llamada akajiso. Al umeboshi confeccionado industrialmente comúnmente se le agrega también color artificial. El umeboshi es de forma esférica y su textura varía de lisa a muy rugosa. Este tiene un sabor muy ácido y salado. El umeboshi es hecho secando ume y salándolo en barriles. Un peso es puesto encima para exprimirle el jugo.
Los japoneses generalmente comen el umeboshi con arroz. Como parte del bento (lonchera japonesa), un solo umeboshi comúnmente se pone en el centro del arroz para representar la bandera de Japón. El umeboshi también es un ingrediente común del onigiri (bolas de arroz envueltas en nori). El umeboshi es presuntamente bueno para la salud y se usa en Japón como medicina casera para curar el resfriado común. También a veces se le agrega al sake para darle sabor.
Por su alto contenido de sal, el umeboshi se puede conservar por mucho tiempo.
