Kantarelli
Wikipedia
| Kantarelli | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Kantarelleja |
||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||
|
Kantarelli eli keltavahvero (Cantharellus cibarius) on herkullinen sieni, joka on helppo tunnistaa. Arkikielessä käytetään myös nimitystä kanttarelli, mutta kantarelli on virallinen oikeinkirjoitusmuoto.
Väriltään kantarelli on munankeltainen, vanhemmiten haalistuva. Varsi on alaosastaan usein vaaleampi. Heltat ovat johteiset ja haaraiset. Malto on lähes valkoista ja miellyttävän tuoksuista.
Kantarelli on yksi parhaista ruokasienistämme jota löytyy ympäri Suomen vaikkakin enimmäkseen Etelä- ja Keski-Suomesta. Kantarellit kasvavat yleensä ryhmissä, vuodesta toiseen samoissa koivuvaltaisissa metsissä, mutta toisinaan myös mäntykankailla ja lehdoissa. Kasvupaikka on yleensä aika valoinen. Kantarellit ilmestyvät metsiin usein juhannuksen jälkeen, mutta yleisemmin heinäkuun puolestavälistä aina myöhäissyksyyn asti. Niissä on harvoin toukkia. Kantarellin lähisukulaiset suppilovahvero, kosteikkovahvero ja mustatorvisieni ovat myös arvostettuja ruokasieniä.
Kantarelli on paras säilöä pakastamalla. Niihin voi kuitenkin pakastettaessa tulla kitkeryyttä, joka ei kuitenkaan ole vaarallista.
