Kellari
Wikipedia
Kellari on paikka, jossa säilytetään elintarvikkeita. Kellari on maakerroksen tai rakennuksen alla oleva ovella tai luukulla suljettu tila, jossa on maaperästä johtuva viileä ja kostea ilma. Kellarissa voidaan säilyttää tiettyjä elintarvikkeita, kuten: mehuja, hilloja, juureksia ja viinejä.
Kellarin oikea lämpötila ja ilmankosteus ovat tärkeitä asioita säilyvyyden kannalta. Riippuen siitä, mitä kellarissa säilytetään, lämpötila ja kosteus pitää ottaa huomioon eri tavalla. Jos olosuhteet eivät olo oikeat, niillä on mm. seuraavanlaisia vaikutuksia:
- Liian alhaisessa lämpötilassa perunat imeltyvät ja nestemäiset tuotteet vesittyvät.
- Liian korkeassa lämpötilassa elintarvikkeet eivät säily.
- Liian kuivassa ilmassa juurekset nahistuvat ja viinipullojen korkit kuivuvat ja kutistuvat, pulloihin pääsee ilmaa ja viini etikoituu.
- Liian kosteassa ilmassa kellariin alkaa muodostua homesientä.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Viinikellari
Viinikellari on paikka, jossa viiniä säilytetään joko tynnyreissä tai pulloissa. Viinintuottajat kypsyttävät viinejä viinikellareissa. Viinipullojen pitkäaikainen säilyttäminen vaatii sekin hyvät olosuhteet kellarissa.
Erilaiset viinit vaativat kuitenkin hieman erilaisia olosuhteita, ja tämä kannattaa ottaa huomioon. Valkoviinejä säilytetään yleensä muutamaa astetta viileämmässä lämpötilassa kuin punaviinejä. Punaviinejä olisi hyvä säilyttää 10-15 asteen lämpötilassa. Valkoviinit puolestaan viihtyvät 5-10 asteen lämpötilassa. Jos pyritään säilyttämään kumpiakin viinilaatuja, pitää valita lämpötila noin puolestavälistä eli 10 asteen tienoilta. Viinikellarissa myös kosteus on otettava huomioon. Suhteellisen ilmankosteuden tulisi olla 50-80%. Kosteus on tärkeää säilyyvyden takia, sillä liian kosteassa ympäristössä korkit saattavat homehtua, ja liian kuivassa ne taas kutistuvat ja pulloon pääsee ilmaa.[1]
[muokkaa] Maakellari
Perinteinen hillojen, mehujen, juureksien ja säilykkeiden säilytyspaikka on maakellari. Maakellari voi olla muiden rakennuksien alla tai yhteydessä tai se voi olla erillinen osittain maan alle rakennettu pieni huone. Parhaiten toimivat maakellarit ovat erillisiä osittain maan alle rakennettuja huoneita, jotka ovat rakennettu varjoisille pohjoiseen suuntautuville rinteillä ja joissa on maalattia ja hyvä ilmanvaihto. Maakellarin lämpötilan tulisi olla nollan ja +5 asteen välillä. Paras kosteus kellarissa on 75–95% välillä.
Maakellari on myös sopiva paikka sellaisten monivuotisten kasvien talvisäilytykseen, jotka eivät kestäisi elävänä yli talvea ulkona. Tällaisia kasveja ovat mm. rungolliset ruusut ja verenpisara ja Daaliat.
