Œufs à la coque
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Cuisiniers célèbres
Préparation traditionnelle des œufs qui permet d'exhaler le parfum du jaune. L'œuf à la coque est généralement servi avec des mouillettes, petites bandes de pain éventuellement beurré.
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[modifier] Recette
[modifier] Cuisson
Plonger les œufs dans une casserole d'eau et faire cuire à ébullition pendant 3 minutes. Tout l'art de cette recette tient dans le temps de cuisson qui permet l'obtention d'un jaune moelleux et d'un blanc à moitié coagulé et encore liquide.
Les mouillettes sont découpées dans du pain blanc beurré en bande d'un demi-centimètre de large.
Attention : ce temps de 3 minutes est "traditionnel", mais l'augmentation au cours du temps de la taille d'un œuf "standard" (de 50 à 60 grammes) tend à rendre ce temps de cuisson insuffisant. Si l'on préfère un œuf à la coque "à point", le blanc étant entièrement solide et le jaune liquide mais un peu visqueux, il ne faut pas hésiter à allonger le temps de cuisson à 4,5 minutes - à moduler toutefois en fonction de la taille de l'œuf
Astuce pour les mouillettes : beurrez, salez et poivrez une épaisse (10 cm) tranche de baguette coupée en deux, avant de couper la tartine ainsi obtenue en lanières plus fines. Cette préparation optimise le temps de réalisation ainsi que la régularité du beurrage.
[modifier] Astuce
À cause du choc thermique, l'œuf peut parfois se fendiller lors de son introduction dans l'eau bouillante. Pour éviter ceci, certaines personnes le plongent dans l'eau froide ou tiède et comptent la cuisson à partir de l'ébullition. Il ne faut alors le faire cuire qu'une seule minute.
On peut également mettre une pincée de gros sel ou bien du vinaigre.
[modifier] Présentation
L'œuf à la coque est généralement servi sur un coquetier. Pour l'ouvrir, utiliser un petit couteau pointu et frapper délicatement la coquille sur son tour aux deux tiers de sa hauteur. Utiliser ensuite la pointe pour soulever délicatement le chapeau.
Christophe Colomb a popularisé une méthode pour manger les œufs à la coque sans coquetier. Il suffit pour cela de frapper la base de l'œuf sur un support plat pour crever la bulle d'air se situant à la base de la coquille. L'œuf tiendra ainsi verticalement sans aide.
