Cuisine française

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La cuisine française est caractérisée par sa diversité extrême. Elle est considérée comme une des plus raffinées et des plus élégantes manières de cuisiner. Beaucoup des meilleurs chefs mondiaux, comme Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, ou encore Bocuse sont des maîtres de la cuisine française. De plus, le savoir-faire français a été une influence majeure dans presque toutes les cuisines du monde occidental, et presque toutes les autres écoles de cuisine occidentale en utilisent les bases, et fait désormais partie du patrimoine des cultures européennes, au point qu’elle est proposée pour être inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO ^[1], au même titre que le château de Versailles ou les temples d’Angkor.

Sommaire 1 Diversité 2 Ingrédients 3 Recettes 4 Références 5 Voir aussi

[modifier] Diversité

Traditionnellement, chaque région possède sa propre cuisine :

• La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème (incontournable en Normandie)
• La cuisine du sud-ouest utilise la graisse d'oie, le foie gras, les cèpes et l'armagnac ;
• La cuisine du sud-est, marquée par des influences italiennes, se sert de l'huile d'olive, des herbes aromatiques, et de la tomate ;
• La cuisine du nord, marquée par des influences flamandes, se sert de la pomme de terre, du porc, des endives et de la bière ;
• La cuisine de l'est, marquée par des influences allemandes se sert du porc (lard, des saucisses, choucroute) et de la bière.

En plus de ces cinq grandes zones régionales, il existe bien d'autres cuisines locales, telles que la cuisine de la vallée de la Loire (fameuse pour ses poissons au vin blanc), la cuisine basque (pour son utilisation de la tomate et de piment) et la cuisine du Roussillon très proche de la cuisine catalane, mais aussi la cuisine du centre avec son gibier, son pâté de Pâques et de pomme de terre en creuse ainsi que ses vins et ses poissons d'eau douce (en Brenne), ou encore la cuisine des Alpes où le fromage fondu, les pommes de terre et charcuteries sont rois. De nos jours, du fait des mouvements de populations, ces différences régionales ont eu tendance à s'estomper, mais elles restent clairement marquées, et une personne voyageant à travers la France remarquera des changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la récente attention du consommateur français sur les produits de terroir signifie que la cuisine régionale témoigne d'un fort renouveau en ce début de siècle, d'autant plus que le mouvement slow food gagne en popularité.

La cuisine française est généralement perçue en dehors de la France à travers sa haute cuisine servie dans des restaurants aux prix élevés. Cette cuisine très raffinée a, la plupart du temps reçu l'influence des cuisines régionales de Lyon et de celle du nord de la France. Cependant, les Français ne mangent pas ou ne préparent pas cette cuisine dans leur vie de tous les jours. Généralement les personnes âgées tendent à consommer des plats de leur région ou de celle où ils ont vécu, tandis que les plus jeunes sont enclin à manger des spécialités des autres régions ou encore des spécialités étrangères.

Les vins français et les fromages français font partie intégrante de la cuisine française dans son ensemble dans laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La France est connue pour sa gamme étendue de vins et de fromages.

Les cuisines exotiques, en particulier la cuisine chinoise et la cuisine vietnamienne et quelques plats d'ex-colonies du Maghreb (couscous), ont fait des incursions.

[modifier] Ingrédients

[modifier] Recettes

Dans cette page les différentes recettes de la cuisine française sont regroupées par catégories. Cette classification est tout à fait arbitraire. Il est possible par exemple de lister les plats par leur région d'origine (cf. la page sur les spécialités régionales).

• Les pains
• Les préparations de base
  • Les sauces
• Les entrées
  • Les hors-d'œuvre
  • Les salades
  • Les entrées froides
  • Les entrées chaudes
• Les soupes et potages
• Les recettes aux œufs
  • Les omelettes
• Les recettes au fromage
• Les poissons et fruits de mer
• Les viandes et gibiers à poil
  • Les recettes de bœuf
  • Les recettes de veau
  • Les recettes d'agneau
  • Les recettes de porc
  • Les recettes de lapin
  • Les recettes de sanglier
• Les volailles et gibiers à plumes
  • Les recettes de caille
  • Les recettes de canard
  • Les recettes de dinde
  • Les recettes de pigeon
  • Les recettes de pintade
  • Les recettes de poulet
  • Les recettes de faisan
• Les grillades et fondues
• Les tartes et tourtes
• Les abats
• Les plats de légumes (recettes)
  • Les gratins
• Les féculents (recettes)
• Les fromages français
• Les desserts
  • Les recettes de crème glacée
  • Les recettes de pâtisserie
• Les confiseries
  • La barbe à papa
• Les vins français
• Les eaux-de-vie
• Les liqueurs

[modifier] Références

[modifier] Voir aussi

• Gastronomie du monde | Les spécialités régionales
• - La cuisine française au patrimoine mondiale de l'Unesco