Abomasum
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L'abomasum ou caillette est le véritable estomac des animaux ruminants. Les autres compartiments sont dits pré-estomacs (rumen, réseau, feuillet) car ils assurent une digestion micobienne, la digestion enzymatique étant réalisée dans l'estomac.
La caillette doit son nom du fait que chez le ruminant nouveau né, c'est l'organe digestif le plus développé, son alimentation étant essentiellement composée de lait, sa dégradation donnant du lait caillé. Au fur et à mesure que l'alimentation du veau (ou autre petit rumiant) s'appauvrit en lait, la caillette devient proportionnelement moins développée au profit des pré-estomacs du ruminant.
