Amylose
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L'amylose est un polymère non-ramifié de glucose. Il est avec l'amylopectine le principal constituant de l'amidon. Il est présent de 20 à 28 % dans le blé et la pomme de terre et, dans le riz, le sorgho et le seigle, 6 %.L' amylose est abondante dans le monde végétal . L' amylose a une anométrie alpha pour cette raison, contrairement a la cellulose elle est assimilable par l 'Homme .L' amylose est dégradée par alpha amylase en maltose.
Son nom officiel devrait être : (α-D-glucopyrannosyl(1->4)α-D-glucopyrannoside)n.
[modifier] Voir aussi
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