Axoa
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L' Axoa d'Espelette est une recette traditionnelle du Pays basque (Labourd), dans les Pyrénées-Atlantiques, qui était servie les jours de foire. On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC. Voici une recette simple et générique. Axoa se prononce a-cho-a, le X basque devenant un ch à l'oral.
[modifier] Ingrédients pour 6 personnes
- 1kg d'épaule de veau,
- 1 poivron rouge, idéalement du piment doux du Pays basque (rouge)
- 1 oignon,
- 8 piments verts, idéalement piments doux du Pays basque (verts)
- 1 gousse d'ail,
- petits piments oiseaux des Antilles
- huile,
- laurier, persil, thym,
- sel,
- et piment d'Espelette.
[modifier] Préparation
À préparer la veille, de préférence
- Émincer l'oignon et l'ail.
- Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
- Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle pendant dix bonnes minutes.
- Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
- Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
- Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 minutes dans une cocotte.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
- Puis rajouter des petits piments oiseaux des Antilles.
- Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
- Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies, ou de riz.
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