Chaîne du froid
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On appelle chaine du froid ou chaine frigorifique l'ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir un ou des produits (généralement alimentaires) à une température basse pour assurer le maintien de sa salubrité.
L'intérêt du terme chaine est de souligner l'importance de la continuité des étapes ; aucun maillon ne devant céder et anéantir l'essentiel de l'effort général déployé pour aboutir en fin de chaîne à un produit préservé de tout échauffement.
[modifier] Conséquences de rupture de la chaine du froid
En cas de rupture de la chaine du froid, les aliments dégèlent, puis regèlent. Cela entraine une intoxication alimentaire dont les effets varient selon la fragilité de l'individu, pouvant être de la diarrhée, de la fièvre...
