Fallue
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Cuisiniers célèbres
La fallue (ou falue) est une spécialité culinaire de Normandie.
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[modifier] Recette
Il s’agit d’une brioche de Normandie confectionnée à l’aide de 375 g de farine, 65 g de sucre, 65 g de beurre, 65 cl de crème fraîche, 2 œufs, 5 g de levure de boulanger. Une fois levée à température ambiante, la pâte est retravaillée, mise en boule et disposée dans son plat à hauts rebords spécialement destiné à cet usage de cuisson. Elle est ensuite cuite environ une demi-heure à four chaud après avoir levé une deuxième fois.
La fallue se déguste souvent avec la teurgoule, un dessert typiquement normand.
[modifier] Histoire
La fallue est une pâtisserie présente dans une bonne partie de la Normandie, en particulier le Bessin, le Saint-Lois, le Coutançais. Avant l’introduction de la galette des rois, on la servait également à l’occasion de la fête des rois.
[modifier] Étymologie
L’origine du terme viendrait du mot « falle » qui désigne l’« estomac », du vocable scandinave « falur », signifiant « tube » en vieux norrois.
[modifier] Tradition
À déclamer en servant la fallue:
- Voilà coupée la fallue,
- Faut savoir qui est le Roi,
- En chantant à tête nue
- En chantant tous d’une voix
- Le Roi boit, le Roi boit
- Le pain à Dieu, s’il vous plaît !
[modifier] Confréries
- Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie
- Confrérie des Gastronomes de la Teurgoule et de la Falue de Houlgate
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