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Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une fromagerie. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.

Fromages classés par pays

• Allemagne
• Belgique
• Canada
• Espagne
• France
• Grèce
• Hollande
• Inde
• Italie
• Norvège
• Pologne
• Portugal
• Suisse

Voyez aussi les articles sur les fromages par pays et la liste des fromages du monde.

Fromages classés par type de pâte

• Pâte filée
• Pâte fondue
• Pâte fraîche
• Pâte molle à croûte fleurie
• Pâte molle à croûte lavée
• Pâte persillée
• Pâte pressée cuite
• Pâte pressée non cuite
• Pâte pressée demi-cuite

Article plus complet sur les fromages par type de pâte.

Fromages classés par type de lait

• Lait de brebis
• Lait de chèvre
• Lait de vache
• Lait de jument
• Lait de bufflonne
• Lait mixte

Article plus complet sur les fromages par lait.

Étapes de la fabrication

• Coagulation du lait (voir aussi caillé, emprésurage, présure) ;
• Séchage sur un hâloir ;
• Affinage dans une cave ou à la maison.