Gâteau basque

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Le gâteau basque (etxeko biskotxa^{[réf. nécessaire]},biskotx^{[réf. nécessaire]} ou pastiza en Labourdin) gâteau typique du Labourd, au pays basque, à l'origine avec des cerises noires d'Itxassou, remplacées par une crème pâtissière.

[modifier] Gâteau basque

Pour 6 personnes :

• préparation 40 mn
• cuisson 30 mn à température 200° - thermostat 6l

• 125 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 250 g de sucre cristallisé
• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 5 g de levure en poudre (alsacienne ou poudre à lever)

Parfum : vanille liquide, voire zeste de citron

Facultatif : on peut éventuellement y adjoindre de la poudre d'amande (75 g et enlever le même poids de farine)

Verser dans une terrine le beurre avec le sucre et le sel, bien les travailler.

Incorporer deux par deux les œufs, et une fois la pâte bien lisse, la farine, la poudre d'amande et la poudre à lever.

Laisser lever la pâte au frais dans un linge fariné.

Pendant ce temps, élaborer la crème pâtissière :

• 1/4 de litre de lait,
• 1 œuf,
• 1 jaune,
• 30 g de farine,
• 65 g de sucre,
• 2 cuillères à café de rhum,
• 1/2 gousse de vanille.

Aussitôt la crème refroidie, étaler la pâte d'1/2 cm d'épaisseur.

Chemiser un moule à manqué, bien beurré.

Déposer la crème et refermer avec le reste de la pâte.

Dorer le dessus avec un œuf battu, rayer à la fourchette.

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