Kalakukko
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Le kalakukko est un plat finlandais originaire du Savo et de Carélie, à base de pain cuisiné le plus souvent de forme ronde. Il constitue un repas complet.
Le kalakukko est divisable en deux parties que sont la croute et la garniture. La croute est preparée avec de la farine de seigle et de froment, auxquelles sont incorporés de l'eau et du beurre. La garniture, quant à elle, est composée de fins filets de petits poissons, comme la marène, la perche, le gardon blanc et l’éperlan, qui sont finement salés et poivrés, et de tranches de poitrine de porc également préalablement salées. La croute, divisée en deux abaisses, servira d'emballage à la garniture. Le kalakukko est un plat qui doit mijoter de longues heures, afin que la croute reste savoureuse et moelleuse. S'il est préparé de façon consciencieuse, le kalakukko se conservera longtemps.
La traduction en français de kalakukko est faite de deux mots. Kala, qui signifie poisson et kukko, qui veut dire coq. Cependant, la forme archaïque de kukko a la même racine que kukkaro qui signifie bourse.
La place du marché de Kuopio (kauppatori) est réputée pour être un des endroits où on peut acheter les meilleurs kalakukko.
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