Kalakukko
Wikipedia
Kalakukko on suomalainen perinteinen ruoka, yleisemmin Savossa tarjottu ja valmistettu. Kalakukossa ruistaikinakuoren sisään leivotaan kalaa ja silavaa. Kalakukkoa paistetaan perinteisesti pitkään, 5—7 tuntia, kiviarinalla ja nautitaan eväänä. (Tässä yhteydessä sana kukko ei liity kanalintu-urokseen eli kukkoon, vaan kätkemiseen ja paketoimiseen. Sana kukkaro on samaa alkuperää.)
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Savolainen kalakukko
Kalakukko on muun muassa muuttoliikkeen myötä tullut suosituksi Savon ulkopuolellakin. Kalakukon voi nauttia lämpimänä tai kylmänä.
Kalakukon avaamiseen liittyy kaksi erilaista koulukuntaa: Ensimmäisen mukaan kukon päälliseen leikataan pyöreä aukko tai kuorta lähdetään leikkaamaan spiraalimaisesti kukon ympäri sen mukaisesti, miten syönti edistyy. Silloin saadaan ensimmäinen pala kuorta nautittavaksi ja reikä jonka kautta päästään käsiksi herkulliseen sisällykseen. Toisen koulukunnan mukaan kukko leikataan siivuiksi joissa on sekä kuorta että sisällystä.
Myös kalakukon perusraaka-aineesta on kaksi koulukuntaa. Toisen mukaan kalakukko syntyy muikusta, toisen mukaan ahvenesta. Muikun kannattajia on enemmän Etelä-Savossa, ahvenen Pohjois-Savossa. Mikkeliläistä kalakukkoa kutsutaankin muikkukukoksi.
[muokkaa] Patakukko, kahvallinen kalakukko ja säilyke
Kalakukko voidaan myös valmistaa pataan, jolloin taikinakuorta asetellaan padan pohjalle ja kanneksi. Tällöin kukkoa nimitetään patakukoksi tai kuppikukoksi. Kukosta tunnetaan myös versio, jossa taikinakuoreen sijoitetaan vitsaksista punottu lenkki kahvaksi. Nykyisin kalakukkoja on saatavana myös purkitettuna säilykkeenä.
[muokkaa] Ylä-kainuulainen kalakukko
Suomussalmella, Kuusamossa ja myös Vienassa on savolainen kalakukko ollut tuntematon vielä 1950-luvulla. Siellä kalakukko tehtiin siten, että ruisleipätaikinalevylle ladottiin kevyesti suolatut kalat - mieluusti siikoja - ja levyn reunat käännettiin sivuilta kalojen päälle. Päädyt jäivät auki. Paistamisaika on vain leivän ja kalan kypsymiseen tarvittava aika, siis huomattavan lyhyt savolaiseen kukkoon verrattuna. Tällaisessa kukossa eivät kalan ruodot ehtineet hautua pehmeiksi, vaan kalat oli ruodittava tavalliseen tapaan, mutta leipäaines maistui samalta kuin savolaisessa kalakukossa.
[muokkaa] Muita kalakukkoa muistuttavia ruokalajeja
Läheistä sukua kalakukolle on pohjoiskarjalainen lanttukukko, jonka täytteen perusraaka-aine on lanttu. Perinteisesti Itä-Suomessa kukkoja valmistetaan myös lihasta ja perunasta.
[muokkaa] Katso myös
- Luettelo suomalaisista perinneruokalajeista
- Hanna Partanen, kalakukkoleipuri
- Lentävä kalakukko, Esa Pakarisen tähdittämä elokuva
