Lactococcus
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| légende | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Bacteria | ||||||||
| Division | Firmicutes | ||||||||
| Classe | Bacilli | ||||||||
| Ordre | Lactobacillales | ||||||||
| Famille | Streptococcaceae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Lactococcus — auteur incomplet —, date |
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| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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Espèces :
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Lactococcus est un genre de bactéries à gram positif, anaérobie facultatif.
Les Lactococcus n’ont jamais été identifié au cours de maladies infectieuses. Ils sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire comme souches « starter » dans la production des fromages, des laits fermentés, de la caséine. Ces bactéries ont un rôle dans la production du caillé (prise en masse du lait par acidification du à la fermentation du lactose en acide lactique) servant à la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la protéolyse de la caséine en acide aminé précurseur de nombreuses molécules aromatiques.
Le genre Lactococcus, relativement récent, incorpore des espèces auparavant classées dans les genres Streptococcus et Lactobacillus.
