Moussaka

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La Moussaka est un plat phare de la Cuisine grecque, c'est une sorte de Lasagnes à base d'aubergines.

Sommaire 1 Ingredients 2 Préparation de la moussaka 2.1 Béchamelle au fromage 2.2 Cuisson de la moussaka

[modifier] Ingredients

- 3 aubergines,

- 1 gros oignon haché,

- 500 g de bœuf haché maigre,

- 500 g de pulpe de tomates,

- sel, poivre noir, ½ cuillère à café de cannelle en poudre,

- la valeur de 2 cuillères à café de menthe et persil hachés

- huile d'olive,

- 100 g de beurre,

- 100 g de farine,

- ½ litre de lait,

- 2 œufs moyens,

- 150 g de parmesan.

[modifier] Préparation de la moussaka

• Couper les aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur.
• Saler les deux côtés.
• Faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure.
• Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant.
• Réserver.
• Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, jeter les oignons en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.
• Ajouter la viande de bœuf hachée.
• Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.
• la pulpe de tomates, les herbes aromatiques, la cannelle et le poivre.
• Porter la sauteuse à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant avec un couvercle.
• Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.

[modifier] Béchamelle au fromage

• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jeter la farine en pluie, lier en tournant vivement pendant 2 minutes.
• Verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à obtention d'une béchamel.
• Ajouter les deux œufs légèrement battus, puis ajouter le fromage.
• Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer.

On peut très bien alléger le mélange.

[modifier] Cuisson de la moussaka

• Préchauffer le four à thermostat 7.
• Faire rissoler les aubergines dans l'huile chaude.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
• Dans un grand plat à four, disposer une couche d'aubergines, la moitié de garniture à la viande, disposer une deuxième couche d'aubergines, répartir le restant de garniture à la viande, finir par une couche d'aubergines.
• Napper enfin de la sauce au fromage.
• Faire gratiner au four pendant 45 min.