Persipan
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Le persipan est un mélange constitué de noyaux d’abricots ou de pêches, débarrassés de leur amertume, et de sucre.
Le persipan est un succédané du massepain qui est fabriqué à base d’amandes.
Le persipan est souvent utilisé pour la fabrication d'articles de la boulangerie fine, surtout en Allemagne, comme par exemple le pain d'épice. La consommation du persipan pure est plutôt rare.
