Pêche (fruit)

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Pêche

La pêche est le fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica).

Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.

Sommaire

1 Histoire
2 Variétés
3 Arômes de pêche
4 Production
5 Utilisation
- 5.1 Alimentation
- 5.2 Santé
6 Expressions
7 Notes et références
8 Articles connexes

[modifier] Histoire

La pêche est originaire de Chine^[1], selon les botanistes modernes, et le fruit est passé en Perse et puis en Europe à travers l'Asie pendant la Préhistoire, probablement 2000 ans avant J.-C.^[1]^[2].

Le nom scientifique Prunus Persica vient probablement du fait qu'Alexandre le grand qui lui donna son nom européen.^{[réf. nécessaire]}

[modifier] Variétés

Pêche coupée

La peau duveteuse et le noyau libre (non adhérent à la chair) distinguent la pêche proprement dite des autres variétés produites par l'espèce Prunus persica : les « pêches pavie » à peau duveteuse et noyau adhérent (et de ce fait moins appréciées), et les variétés à peau lisse : « brugnons » (à noyau adhérent) et « nectarines » (à noyau libre)^[3].

[modifier] Arômes de pêche

L'arôme de la pêche est dû à la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles^[4]. La pêche contient^[5] les arômes suivants : gamma-lactones en C6 (gamma-hexalactone), C8 et C10 (gamma-decalactone), delta-lactone en C10 (delta-decalactone), ainsi que divers esters, acides, alcools, et du benzaldéhyde.

[modifier] Production

[modifier] Utilisation

[modifier] Alimentation

C'est un produit normalisé en catégories extra, I et II.^{[réf. nécessaire]}
La consommation est de 6,8 kg/an/habitant dont 2 kg/an pour les nectarines.^{[réf. nécessaire]}
Une pêche apporte 50 kcalories en moyenne, 8 à 10 grammes (10 à 12 % de l'apport journalier recommandé) en vitamine C^[4] et 50% de l’apport de provitamine A, s'il s'agit d’une pêche jaune^[4].
Chaque année, des accords interprofessionnels^[6] fixent une date associée à des normes de calibres, taux de sucre et fermeté à respecter pour pouvoir commercialiser ces fruits.
Plus de 60 % de la production est commercialisée pendant les mois de juillet et août.^{[réf. nécessaire]}

[modifier] Santé

Pêche crue^[7] (valeur nutritive pour 100g)
eau : 88,87 g	cendres totales : 0,43 g	fibres : 1,5 g	valeur énergétique : 39 kcal
glucides: 9,54 g	sucres simples : 8,39 g	protéines: 0,91 g	lipides: 0,25 g
oligo-éléments
potassium : 190 mg	phosphore : 20 mg	magnésium : 9 mg	calcium : 6 mg
fer : 250 µg	cuivre : 68 µg	zinc : 17 µg	sodium : 0 µg
vitamines
vitamine C : 6 600 µg	vitamine B1 : 24 µg	vitamine B2 : 31 µg	vitamine B3 : 806 µg
vitamine B5 : 153 µg	vitamine B6 : 25 µg	vitamine B9 : 0 µg	vitamine B12 : 0 µg
vitamine A : 326 UI	rétinol : 0 µg	vitamine E : 0,73 µg	vitamine K : 2,6 µg
acides gras
saturés : 19 mg	mono-insaturés : 67 mg	poly-insaturés : 86 mg	cholestérol : 0 mg

[modifier] Expressions

« avoir la pêche » : être en forme, être plein d'entrain.
« se fendre la pêche » : rire.
« une peau de pêche » : une peau veloutée et soyeuse.
« donner, prendre une pêche » : donner, recevoir un coup de poing.
« déposer une pêche » : éjection de matières fécales par voie naturelle (argot)