Poutargue
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- Poutargue ou Boutargue (nom provencal)
Au temps de pyramides les égyptiens en consommaient, mais il est probable que ce sont les marins phéniciens qui ont fait connaitre ce produit tout autour de la méditerranée.
L'origine du nom vient de "boutarguo" en provençal (anciennement botargue), ces mots dériveraient de l'espagnol "botagra" et de l'arabe "bitarika", ils ont tous le sens de "œufs de poisson salés et séchés".
Les oeufs sont séchés dans leurs poches, telles qu'extraites du poisson.
On désigne sous ce nom les œufs séchés de divers poissons : mulet, thon, courbine, etc... recherchés dans les pays méditerranéens.
C'est une spécialité préparée surtout en Turquie, en Grèce, en Tunisie, et en France. Face à la demande pour ce produit de luxe les poches d'oeufs proviennent souvent de la Mauritanie, du Sénégal et du Brésil. Actuellement ces poissons sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.
