Bottarga
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La bottarga è un alimento costituito da uova di pesce essiccate.
Viene ricavato dalle uova di muggine; di tonno o di pesce spada, ,. In Italia viene prodotta soprattutto a Orbetello nella Maremma grossetana, in Sardegna, in Sicilia (famosa quella di Marzamemi prodotta da Salvatore Campisi e quella di Trapani), in Calabria; esistono specialità simili anche su altri tratti costieri del Mar Mediterraneo (batarekh egiziano, poutargue franco-provenzale) e viene anche chiamata "caviale del Mediterraneo". È affine al kirasumi del Giappone.
L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia, ma il termine deriva dall'arabo butarikh (بطارخ) ("uova di pesce salate").
La sacca ovarica, estratta dal pesce femmina senza romperla e lavata per eliminarne le impurità, viene sottoposta a salatura (ricoperta con sale marino, avendo cura di rivoltare quotidianamente le sacche e di sostituire periodicamente il sale), pressatura e stagionatura.
Tradizionalmente costituisce il pasto dei pescatori quando trascorrono la giornata in mare. Le uova di tonno, come le altre interiora del pesce, spettano di diritto ai "tonnarotti" (pescatori delle tonnare).
Ed è anche consumata come antipasto o come condimento per la pasta.
[modifica] Collegamenti esterni
- Sito web del Bottarga Festival che si tiene il 3 di settembre di ogni anno a Marzamemi (SR) [1]
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