Rillettes de canard
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Les rillettes de canard (ou d'oie) sont préparées à partir de tous les morceaux de chair et de peau qui n'ont pas pu être inclus dans les confits. Il suffit de les faire cuire, éventuellement avec un peu de viande de porc, de hacher le tout au hachoir fin et de mettre en bocaux.
Voici une recette un peu plus précise :
- Se reporter à la recette du confit de canard pour se remettre dans le contexte.
- Récupérer le « fond de marmite » (friton, cous cuits, etc.)
- Dépiauter les cous pour en récupérer toute la viande
- Ajouter un peu de viande de porc (1/3 poitrine, 2/3 échine, 20 grammes de sel, 3 grammes de poivre pour 500 grammes de viande). La viande de porc doit être minoritaire. Elle sert juste à donner une consistance à la préparation.
- Faire cuire 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Passer au hachoir fin.
- Mettre en bocaux et stériliser 2 à 3 heures à l'eau bouillante.
