Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites
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Cette recette est du chef Guy Savoy.
[modifier] Ingrédients
- 1 kg d'asperges vertes, délicatement lavées
- ôtez les 4 derniers centimètres de la tige
- 1 barquette de tomates cerises
- 20 copeaux de parmesan, fait à l'épluche-légumes ou d'un économe
- 1 botte de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- sel fin, poivre du moulin, 1dl d' huile d'olive
[modifier] Préparation
- Temps estimé de préparation 25 minutes.
- Faites confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu.
- Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finenement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige.
- Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez.
- Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemez avec l cerfeuil et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée.
