Guy Savoy

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Guy Savoy est un grand chef cuisinier français, (né en 1953 en Bourgogne) Trois étoiles au Guide Michelin depuis 2002 pour son restaurant " Guy Savoy ", 18 rue Troyon dans le 17e arrondissement de Paris.

[modifier] Biographie

Il naît le 24 juillet 1953 à Nevers en Bourgogne dans une famille modeste.

En 1955 ses parents partent s'installer à Bourgoin-Jallieu en Isère ( 50 km au sud-est de Lyon) ou son père est jardinier municipale et sa mère tiens une buvette municipale, sur le terrain de boule du village. Elle transforme rapidement cette buvette en " restaurant rapide fast food " puis en " grand restaurant de renom " du Dauphiné ou Guy grandit.

[modifier] Apprentissage chez les Frères Troisgros

En 1868 âgé de 13 ans, Guy entre en apprentissage à Bourgoin-Jallieu chez le maître chocolatier Louis Marchand.

En 1975 il épouse Danielle Savoy avec qui il aura deux enfants : Caroline en 1976 et Franck en 1979 puis des petits enfants.

En 1976 agé de 23 ans, il entre en apprentissage chez les mythiques Frères Troisgros à Roanne puis il se perfectionne au " Lion d'Or " à Genève et à " l'oasis " à La Napoule sur la Côte d'Azur.

[modifier] La barrière de Clichy à Paris

En 1977 Claude Verger lui confie la place de chef de son restaurant : " la Barrière de Clichy " après le grand chef cuisinier Bernard Loiseau.

[modifier] Restaurant Guy Savoy rue Druet à Paris

En 1980 il s’installe à son compte rue Duret dans le 16e arrondissement de Paris ou il ouvre son premier restaurant et obtient sa première étoile au Guide Michelin un an plus tard en 1981.

[modifier] Restaurant Guy Savoy rue Troyon à Paris

En 1987 il déménage 18 rue Troyon dans le 17e arrondissement de Paris à deux pas de l'Avenue des Champs-Élysées et de l'Arc de triomphe de l'Étoile ou il ouvre son second restaurant " Guy Savoy " et obtient sa seconde étoile au Guide Michelin cette même année

Entre 1988 et 1995 Guy ouvre également plusieurs bistrots à Paris où il propose une cuisine plus traditionnelle.

En 2000 il est décoré de la Légion d'Honneur par Jean Glavany, Ministre de l'agriculture. Puis il ferme son restaurant le temps d'une rénovation complète à neuf orchestrée par le grand architecte français Jean-Michel Wilmotte. Le résultat est chic et design, contemporain, sobre avec des tonalités blondes et brunes décoré de peintures d'art contemporain de Bram van Velde, Pierre Alechinsky et Daniel Humair et d'une sculptures de Jean-Pierre Rives pour lesquelles Guy voue une vraie passion. (Réouverture le 22 août).

En 2001 il créer son site internet www.guysavoy.com

[modifier] Trois étoiles au Guide Michelin

En 2002 il obtient la consécration culinaire avec sa prestigieuse Troisième étoile au Guide Michelin et est nommé " Chef de l'année " par ses pairs. Il ouvre d'autres restaurants.

[modifier] Sommelier

Eric Mancio responsable de la salle et chef sommelier.

[modifier] Cuisine de Guy Savoy

La cuisine de Guy Savoie est franche et sans artifice. Il voue un culte pour les bons produits, la perfection, la créativité et le plaisir des yeux. La réussite d’un plat tient celons lui à la qualité du produit, la précision de la cuisson et la finesse de l’assaisonnement.
Produits préférés : produits du terroir plutôt que les produit " de luxe ", légumes, champignons, volailles, et Château d'Yquem.

[modifier] Plat de prédilection

Les huîtres en nage glacée (Recette du web)
Les petits médaillons de foie gras
La soupe d'artichauts à la truffe noire avec une brioche feuilletée aux champignons et truffes
Le homard poché puis rôti au beurre noisette
La côte de veau juste rôtie avec sa purée de pommes de terre à la truffe
Le suprême de volaille de Bresseau foie gras et céleri en vinaigrette aux truffes
Menu " Prestige " à 176 € - Menus de 230 € à 285 €

[modifier] Citations

" Soyez bons ! "
" La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire "
" Recevoir une étoile Michelin, c'est comme décrocher un titre Olympique "

[modifier] Une journée de Guy Savoy

9H : arrivé au restaurant, passage en salle où inspection du plan des réservations
Mise au point avec les chefs de cuisine
Travail administratif, courriers
11H30 dernier briefing avec tout le personnel
12H30 à 16H : service du midi, puis passage à quelques tables
Bureau, ou une heure de sport : kung-fu, vélo ou marche.
18H30 : début du service du soir jusqu'à 22H30.

[modifier] Passions

Les matchs et la troisième mi-tant de l'Équipe de France de rugby à XV, le Club sportif Bourgoin-Jallieu rugby et le GSGS (Groupe Sportif Guy Savoy) dont il est président et amateur de troisième mi-tant.

[modifier] Etablissements

Restaurant " Guy Savoy " - 18 rue Troyon - 17e arrondissement de Paris.
Restaurant rôtisserie " Atelier Maitre Albert " - 5e arrondissement de Paris
Restaurant " La Butte Chaillot " - 16e arrondissement de Paris
Restaurant " Les Bouquinistes " - 16e arrondissement de Paris
Restaurant " Le Chiberta " - 8e arrondissement de Paris
Restaurant " Guy Savoy " au Caesars Palace de Las Vegas aux Etats-Unis

[modifier] Bibliographie

1987 : La gourmandise apprivoisée - Guy Savoy et Annette Knapen
1992 : Drôle de cuisine - Arielle Rosin et Guy Savoy
1998 : La Cuisine de mes bistrots - Guy Savoy Guy et Bernhard Winkelmann - Edition Hachette Pratique
2003 : 120 recettes comme à la maison - Guy Savoy, Laurent Solivérès et Jean-Jacques Descamps (80 recettes à la portée de tous)
2003 : Vos petits plats par un grand - Guy Savoy et Laurence Mouton - Editions Minerva
2005 : Palmarès 2005 : Boulangeries de Paris, Les 180 meilleures adresses - Augustin Paluel-Marmont, Michel de Rovira et Guy Savoy
2007 : Un psychanalyste chez Guy Savoy - par le psychanalyste François Ladame - Edition PUF